餐飲行業(yè)“五大消費(fèi)特性”“五大本真價(jià)值”
餐飲行業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，從遠(yuǎn)古發(fā)展至今，歷經(jīng)幾千年而興盛不衰，其發(fā)展有其固有特性，成長(zhǎng)也有其必然規(guī)律，口味、口感是大眾消費(fèi)的第一訴求，而就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)、會(huì)員體驗(yàn)等日益受到重視。由遠(yuǎn)及近，由古及今，餐飲業(yè)有五大消費(fèi)特性—求真、求實(shí)、求精、求特、求雅，更有五大本真價(jià)值。
餐飲行業(yè)五大消費(fèi)特性
餐飲業(yè)經(jīng)歷多年發(fā)展，烹飪工藝日漸成熟，烹飪技能日漸提升，同時(shí)其也從簡(jiǎn)單的“溫飽充饑”發(fā)展到如今的“精美飲食”，從純粹的飲食消費(fèi)到如今的“雅致體驗(yàn)”，從簡(jiǎn)單的“食品原料”到如今的“食為厭精、膾不厭細(xì)”，餐飲消費(fèi)層次日益上升，餐飲消費(fèi)檔次日益提高，“五大消費(fèi)特性”極其明顯。
1、求真
近年來(lái)，“假燕窩”、“假魚翅”、“地溝油”等食品安全問(wèn)題突出，消費(fèi)者對(duì)烹飪食材的真實(shí)度、新鮮度、安全度的關(guān)注日益上升，大眾在餐飲消費(fèi)中希望吃到真正天然、新鮮的食物，烹飪過(guò)程中不添加過(guò)多的“添加劑”，強(qiáng)調(diào)菜品的原汁原味、天然新鮮等，“求真”是對(duì)現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的一種顯性需求，更多在于原味呈現(xiàn)、原味烹飪。
2、求實(shí)
餐飲消費(fèi)是一次“品位美食”的消費(fèi)過(guò)程，是真正親口品嘗“舌尖上的美味”的時(shí)刻，菜品實(shí)在、烹飪實(shí)在，不摻假、不盲目添加、不用非法油品，真正實(shí)實(shí)在在的為消費(fèi)者烹調(diào)“美味美食”，傳遞“美食的誘惑”，“求實(shí)不圖價(jià)”是餐飲消費(fèi)的顯著特性。
3、求精
隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提高和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)的高檔次、高層次日益明顯，“食為厭精、膾不厭細(xì)”是對(duì)“求精”特性的鮮明寫照;關(guān)注菜品的樣式，關(guān)注新菜品的推出速度，關(guān)注菜品的新鮮原料，期望菜品不但好吃更要好看，增強(qiáng)食欲;關(guān)注盛裝菜品的器皿，希望其能“賞心悅目”等。
4、求特
餐飲行業(yè)是一個(gè)“講究菜品特色”的行業(yè)，“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是對(duì)這一“餐飲特色需求”的最直接表達(dá);餐飲消費(fèi)時(shí)消費(fèi)者往往強(qiáng)調(diào)“特色菜”，希望菜品不但好吃，更要有自身的特色，或是味道絕佳，或是原料不同，或是烹飪工藝與眾不同;強(qiáng)調(diào)“招牌菜”，以作為社交宴請(qǐng)、團(tuán)體聚餐時(shí)的“必點(diǎn)菜品“，進(jìn)而增強(qiáng)自身請(qǐng)客的“面子感”。
5、求雅
餐飲消費(fèi)對(duì)就餐場(chǎng)所、就餐地點(diǎn)等重視度越來(lái)越高，對(duì)就餐環(huán)境的要求越來(lái)越雅致，越來(lái)越強(qiáng)調(diào)餐飲消費(fèi)的良好體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)“菜品高品質(zhì)”的同時(shí)更強(qiáng)調(diào)“就餐消費(fèi)高體驗(yàn)”;就餐時(shí)希望有一個(gè)“雅致”的就餐場(chǎng)所，服務(wù)員服務(wù)更到位，就餐類服務(wù)設(shè)施更加全面;對(duì)餐廳的配飾要求更加雅致，更加注重消費(fèi)的高雅感受。
餐飲行業(yè)五大本真價(jià)值
餐飲行業(yè)有“五大消費(fèi)特性”，由此衍生出餐飲消費(fèi)有“五大本真價(jià)值”。餐飲行業(yè)屬于“本真”行業(yè)，強(qiáng)調(diào)真心、真情和真材實(shí)料，其價(jià)值源于消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求，更強(qiáng)調(diào)菜肴特色、環(huán)境體驗(yàn)、特色彰顯、情感傳遞和本原生活等;就餐不再是簡(jiǎn)單的一次“吃飯”，更飽含了很多本真情趣在其中。
1、品味菜肴
菜肴是“餐飲消費(fèi)關(guān)注所在”，是就餐消費(fèi)最重點(diǎn)的環(huán)節(jié)，吃飯更多是“品嘗美食”;人們就餐類別大體可以分為社交、宴請(qǐng)、商務(wù)、政務(wù)等，這些類別更多是源于“交際需求”而做，菜肴點(diǎn)單也更多應(yīng)表現(xiàn)出菜品檔次、菜肴品位等;品位菜肴是一種本真，是一種餐飲消費(fèi)的本源表達(dá)，菜品不但要上檔次更要有“好口感”，使賓主盡歡。
2、彰顯特色
餐廳總有自己的檔次定位、菜系劃分、消費(fèi)層次等，這些也是餐廳的特色所在，其需要與消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需求相對(duì)應(yīng)，消費(fèi)者就餐消費(fèi)也是“注重特色”的，或是關(guān)注菜品的高品質(zhì)，或是注重餐廳的高檔次，或是注重上餐的快捷性，或是關(guān)注服務(wù)的貼心感，不一而足，而唯有這些特色，餐飲消費(fèi)才能得以更好的釋放，餐廳營(yíng)業(yè)額才能上升無(wú)虞。
3、體驗(yàn)環(huán)境
餐飲消費(fèi)吃的不但但是“菜品”，更是消費(fèi)環(huán)境。就餐消費(fèi)本身不僅僅是“吃飯”，更是做事、談事，是商務(wù)交際、人事交往的重要場(chǎng)合，就餐環(huán)境的檔次在很大程度上決定了“餐廳的消費(fèi)檔次”，就餐環(huán)境的舒適與否決定了餐廳營(yíng)業(yè)額的高低，環(huán)境因美食而美，美食因環(huán)境而增色。
4、傳遞情感
餐飲消費(fèi)過(guò)程不但是客戶間、消費(fèi)者間情感溝通、洽談事務(wù)的過(guò)程，更是餐廳與消費(fèi)者、菜品與消費(fèi)者互動(dòng)的過(guò)程。餐飲上菜速度的快慢、服務(wù)水平的高低、人員服務(wù)態(tài)度的優(yōu)劣等會(huì)影響到消費(fèi)者的就餐感受，影響到消費(fèi)者的真切就餐體驗(yàn)，關(guān)系到消費(fèi)者就餐情緒的好壞;餐飲菜品的特色如何、烹飪手法如何、上盤裝菜如何等，會(huì)直接影響到消費(fèi)者對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，也會(huì)影響到餐廳本身的口碑好壞，情感溝通重在品質(zhì)，更重在管理好每個(gè)重要的“客戶接觸點(diǎn)”。
5、本原生活
餐飲消費(fèi)是一種消費(fèi)者生活方式的展現(xiàn)，生活方式是一種“消費(fèi)者自身感觸良好的生活狀態(tài)”，消費(fèi)者或注重品質(zhì)，或關(guān)注消費(fèi)的高性價(jià)比，或關(guān)注消費(fèi)的雅致感，或要求體現(xiàn)自身的尊崇感，這些均是消費(fèi)者自身的“本原體現(xiàn)”，是消費(fèi)者極為愜意的“本原生活”;餐飲消費(fèi)是消費(fèi)者生活的一部分，自然要體現(xiàn)出“個(gè)人生活特色”，與生活方式相對(duì)應(yīng)的菜品設(shè)計(jì)，與生活方式相對(duì)應(yīng)的菜品組合，與生活方式相對(duì)應(yīng)的檔次定位，這些是餐飲消費(fèi)的本真價(jià)值所在，是優(yōu)秀餐廳做的最到位的地方，也是真正卓越的餐飲企業(yè)得以快速發(fā)展的關(guān)鍵所在。
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